yacon

Producteur.rices: Yacooperativa

Saisonnalité: Janvier – Mai

Caractéristiques générales

Le yacon est un légume inconnu en France. On l’appelle parfois poire de terre. Son goût est étonnamment sucré et sa texture croustillante rappellent la pomme ou la carotte (en plus tendre).

C’est une plante originaire d’Amérique du sud, cousine du tournesol. Naturellement sucrée, elle contient des fibres indigestes appelées fructooligosaccharides (FOS) ou inuline. FOS est un sucre que votre corps ne peux ingérer, et c’est une bonne chose! C’est un pré-biotique qui est sans risque pour les personnes diabétiques.

Quelques bienfaits avancés du yacon:

  • favorise le développement du microbiote en alimentant les microbes de votre système digestif
  • aide au maintien de la ligne en apportant la satiété
  • diminue la pression sanguine car il contient beaucoup de potassium
  • régule les sucres dans le sang en diminuant l’absorption de ceux-ci
  • aide à la santé du foie en maintenant des niveaux corrects de sucres dans le sang
  • réduit le mauvais cholestérol en remplaçant les édulcorants malsains de votre régime

Conservation

Conservez les comme s’il s’agissait de patates : dans un endroit frais, bien sec, à l’abri de la lumière.

Attention, le yacon est sensible à l’humidité.

Une fois pelé, prévenez l’oxydation en l’aspergeant de jus de citron si vous ne le consommez pas immédiatement.

Recettes

Pelez la peau et coupez le yacon en fines de tranches ou en dés, c’est parfait pour l’apéritif ou pour une entrée. Rajoutez les aussi dans une salade ou bien dans une salade de fruits. Pour augmenter sa saveur vous pouvez le laisser mariner dans une sauce ou une vinaigrette, sous forme rappée ou en tranches, avant de l’ajouter à vos salades.

Vous pouvez aussi le manger cuit, dans un bouillon ou un curry, il gardera sa texture croquante.

Vous pouvez aussi en faire des chipes en le déshydratant, ou faire bouillir le jus pour en extraire un sirop sucré.

 

RECETTE SALADE WALDORF

  1. Pelez le yacon et coupez le en dés. Aspergez le ou faites les tremper dans du jus de citron pour éviter qu’il ne brunisse.
  2. Mélangez les dés avec du céleri, de raisins et des noix.
  3. Accompagnez d’une mayonnaise maison (recette ici) et d’un peu de crème végétale.
  4. Servez immédiatement avec des feuilles de laitues croustillantes.